【氽水和焯水是什么意思?】
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焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。東北地區(qū)稱為“緊” ， 河南一帶稱為“撣” ， 四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼” 。氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調(diào)方法 。多以湯作為傳熱介質(zhì)，成菜速度快，是制作湯菜或半湯菜的方法之一 。
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