湯熬成白色是什么原理? _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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【湯熬成白色是什么原理?】湯熬成白色主要是脂肪乳化的作用，在加熱過(guò)程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起的液體。