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佐料包括醬油、蠔油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒醬、甜面醬等 。
1、醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤 。適合紅燒及制作鹵味 。
2、蠔油：蠔油本身很咸，可與糖稍微中和其咸度 。
3、沙拉油：常見的烹調(diào)用油 ， 亦可用于烹制糕點(diǎn) 。
4、麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味 。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味 。
5、米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味 。
6、辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬 ?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤 。
【佐料包括哪些東西?】7、甜面醬：本身味咸 。用油以小火炒過可去醬酸味 。亦可用水調(diào)稀 ， 并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳 。
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