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哪些人不宜食用烤麩

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)切成


哪些人不宜食用烤麩

文章插圖
氣郁體質(zhì) ， 濕熱體質(zhì) ， 痰濕體質(zhì)的人 。烤麩 ， 常訛寫(xiě)作烤夫 ， 是以生面筋為原料 ， 經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成 ， 為常見(jiàn)的素食食材 。呈褐黃色 ， 多氣孔有點(diǎn)像海綿 ， 口感松軟有彈性 。有人認(rèn)為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效 。
常見(jiàn)于江浙菜品中的烤麩做法是四喜烤麩（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和蜜汁烤麩 。
烤麩的做法：
1、將蔥破開(kāi)切成段 ， 姜切成大片 。香菇一切兩半 。冬筍切成片 。木耳洗凈 。然后 ， 將香菇、冬筍與木耳一起放入開(kāi)水鍋中氽透 ， 撈入涼水中 ， 涼后再撈出 ， 把水控干凈 。
2、制面筋 。將面粉放入盆中加入鹽、１公斤清水合軟 ， 再加些水用手反復(fù)揉搓面團(tuán) ， 使面滋潤(rùn) ， 直到揉透后醒３０分鐘 。再將面團(tuán)放入大盆中 ， 加涼水反復(fù)搓洗 ， 當(dāng)水變混時(shí) ， 把水倒出換入清水繼續(xù)揉搓 ， 直到搓至水清時(shí)即成為面筋 。一般可出５００克面筋 。
3、炒鍋上火 ， 把植物油燒至７成熱 ， 將面筋塊放入 ， 炸至金黃色時(shí)撈出控出油 。
4、用原鍋把香油燒熱 ， 先放入蔥、姜 ， 煸炒出香味 ， 再烹入料酒、醬酒 ， 加入雞湯、鹽、白糖 ， 并用糖色把湯調(diào)成金黃色 ， 湯開(kāi)后把浮沫撇去 。
【哪些人不宜食用烤麩】5、把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內(nèi) ， 用水火麩到面筋已軟 ， 轉(zhuǎn)大火收汁 ， 加味精 ， 揀出蔥、姜、晾冰即成 。

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