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雞精可以用干香菇粉，雞汁，雞粉，味精，雞湯等代替 。風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強(qiáng)烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會(huì)傷害人體 。與此同時(shí)，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
在使用的時(shí)候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用 。但是由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時(shí)候可適量增加 。另外，還要注意的是在儲(chǔ)存的時(shí)候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了 。
做法1、對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類 。
2、對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差 。
【雞精可以用什么代替】3、拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用 。
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