燉牛腩的方法有什么配料 _切成_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

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主料：牛腩、番茄；配料：大蔥、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小蔥、水淀粉；調(diào)料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖。
１、準(zhǔn)備牛腩５００克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個(gè)，洗干凈后打上十字花刀，放入開水中燙２分鐘左右。番茄燙軟后取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。再取大蔥切成段，生姜切成片，小蔥一把切蔥花，然后再準(zhǔn)備點(diǎn)八角、白芷、干辣椒和青花椒備用。

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２、牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點(diǎn)料酒輔助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質(zhì) 。等水燒開以后，打去鍋中的浮沫，一直煮到再?zèng)]有雜質(zhì)溢出，把牛腩撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用。

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３、鍋內(nèi)燒油，油熱后倒入蔥姜等香料，開小火翻炒１分鐘左右。炒的時(shí)候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊。等香料炒香，顏色成微黃色時(shí)，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。
４、加入雞粉２克、食鹽２克、五香粉１克、料酒５克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點(diǎn)生抽和香油，翻炒化開調(diào)料，最后加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻后，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩。高壓鍋上汽以后，轉(zhuǎn)小火燉只需１０分鐘左右即可。

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５、１０分鐘后把高壓鍋放氣，倒出牛腩控干湯汁，挑出里面的蔥姜等香料不要。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒２分鐘，充分炒出里面的紅汁，為菜品增色增味。然后加入雞粉２克、食鹽２克、白糖少許提鮮翻，炒均勻后從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調(diào)得更加紅潤(rùn)一些。