文章插圖
200度烤20分鐘后160度烤15分鐘最佳 。
烤泡芙小技巧：
１、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻
泡芙內(nèi)部的空洞，是面糊中的水分經(jīng)由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高 。使用一般的水或者牛奶皆可，當(dāng)然牛奶的香氣度會(huì)更佳，上色也會(huì)更漂亮 。
２、用厚底平底鍋來完成糊化動(dòng)作
制作泡芙時(shí)，需經(jīng)由燙面糊的動(dòng)作，讓淀粉充分吸收水分，進(jìn)而形成粘稠的糊化 。糊化成功的面糊會(huì)有良好的延展性，烤制后有漂亮的爆發(fā)裂紋，所以，為了讓糊化能穩(wěn)定的進(jìn)行，建議采用厚底平底鍋來操作，溫控會(huì)比較穩(wěn)定 。
３、烘烤時(shí)不要隨意開啟烤箱
烘烤泡芙時(shí)開箱會(huì)使溫度降低，可能會(huì)導(dǎo)致泡芙形狀扁塌，烤色不均勻 。
４、食材比例決定口感
【小烤箱烤泡芙的最佳溫度和時(shí)間】泡芙傳統(tǒng)的比例為雞蛋：水分：油脂：面粉＝２：２：１：１，而使用雞蛋多一點(diǎn)，泡芙則會(huì)膨脹的較大、皮較薄 。若面粉高于油脂，則皮會(huì)較扎實(shí)；使用低筋面粉則皮膨脹度較大且薄；而使用高筋面粉則膨脹度低且厚，可以視個(gè)人喜好的口感來決定使用面粉的種類 。
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