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1:10 。做法：食材：６００克糯米、60克麥子 。
1、麥子浸泡８小時，均勻鋪在透氣性較好的塑料饃筐里，饃筐下面放一個小盆，饃筐上面蓋上濕布，每天朝麥芽和濕布上撒水，直至麥芽長到４厘米左右 。
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2、準(zhǔn)備６００克糯米，放在電飯鍋中蒸成糯米飯，涼至５０度（以不燙手為準(zhǔn)） 。將麥芽拿出，清洗一下，去除發(fā)霉的麥籽，將麥芽剁碎 。
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3、將麥芽放進５０度的糯米飯中，加少許純凈水或涼白開，（以糯米飯不結(jié)塊為準(zhǔn)），攪拌均勻，整理平整 。將攪拌好的糯米飯放進電飯煲中，調(diào)整至保溫鍵，發(fā)酵８小時，可以看出有大量清澈的麥芽糖水 。
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4、用紗布將麥芽糖水過濾出來，放入鍋中中火燒開，小火慢熬 。直至麥芽糖出現(xiàn)濃密的小泡泡 。麥芽糖出現(xiàn)掛刀旗即可關(guān)火 。
【麥芽和糯米的比例】
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