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1、快速降溫：較高的溫度容易讓鹵菜肉水分持續散發，所以保濕可以通過快速降溫，最簡單的方法就是冰柜冷凍，讓鹵肉溫度快速降至15度以下 。
【怎么讓鹵菜不干保濕】2、抹油、抹老鹵湯或封保鮮膜：抹油、抹老鹵湯或封保鮮膜，都是可，但溫度需要控制在25度以下，否則效果并不大 。且抹油會油膩 。
3、回鍋鹵：把發干的鹵菜重新放入鹵水中浸泡吸收水分，但需要注意兩點：時間控制在10分鐘左右，時間長了沒口感 。配置一鍋顏色淺的白鹵水，使用原有的深色鹵水可能越泡越黑 。
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