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如何判斷香菇是否變質(zhì)：香菇如果儲(chǔ)存環(huán)境受到污染或者潮濕，很容易就會(huì)導(dǎo)致香菇的菌冒上出現(xiàn)綠色或白色粉壯霉菌，聞起來會(huì)有一種異味，用手捏一些香菇的肉質(zhì)，并沒有彈性，很容易變形，菌冒下面的很容易變黑，并不在具有香菇特有的香味，這種香菇已經(jīng)變質(zhì)盡量不要食用 。
香菇發(fā)霉要警惕黃曲霉毒素：【如何判斷香菇變質(zhì)】香菇發(fā)霉變質(zhì)是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產(chǎn)生的黃曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黃曲霉菌污染，一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會(huì)發(fā)生裂解，一般的烹調(diào)并不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發(fā)癌癥，所以發(fā)霉的香菇一定要謹(jǐn)慎食用 。
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