【炸鮮蘑用焯水嗎】
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不用焯水 。焯水之后 ， 鮮蘑菇中的水分會增加 ， 而且蘑菇也會變得較軟爛 ， 油炸之后會變得不夠酥脆 ， 口感大大降低 。
焯水之后的蘑菇外形改變了 ， 變得趴軟 ， 油炸出來也不好看 。
干炸鮮蘑怎么做比較脆：1、不焯水：干炸鮮蘑想要口感比較脆 ， 首先清洗之后不要焯水 ， 焯水會增加水分 ， 炸出來吃著不那么脆了 。
2、不單用面粉掛糊：不要單用面粉掛糊 ， 最好是和淀粉混合使用或者單用淀粉 ， 這樣炸出來的蘑菇才會比較脆 。
3、復炸一遍：先用5-6成熱油溫中小火將蘑菇炸熟 ， 撈出 ， 然后等油溫加熱至7成 ， 開大火將蘑菇放進去復炸一遍 ， 將蘑菇炸脆 。
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