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蓮藕中黑色素是其鐵質(zhì)成分遇熱氧化而成 。所以可以用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，即可減少氧化發(fā)黑 。
其他方法：【藕里面的黑的怎么去掉】1、炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，可加些清水，炒出的藕絲便不會(huì)變黑；
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持白色 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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