【為什么月餅會(huì)裂開】
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1、水分過高：月餅中都會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂 。
2、制作問題：月餅屬于烘烤制品，在烘烤過程中若是高溫短時(shí)間的烤制會(huì)使餅皮迅速烤出硬度，不容易皸裂，但若是采用高溫長時(shí)間烘烤，就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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