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生菜中葉綠素易被降解，被降解后，葉黃素、胡蘿卜素、類胡蘿卜素就變得相對較多，就會變紅，生菜根部變紅表示已被氧化，不新鮮 。但生菜變紅不含有害物質(zhì)，可以繼續(xù)食用，只是營養(yǎng)價值相較于新鮮生菜偏低 。
生菜：葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬 。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜 。
【生菜根部為什么變紅】生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來 。古希臘人、羅馬人最早食用 。
生菜傳入中國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌 。
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