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泡的糖蒜為什么變綠了

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)物質(zhì)


泡的糖蒜為什么變綠了

文章插圖
1、與氣溫有關(guān)：
大蒜在低溫環(huán)境中腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)生化反應(yīng)，使大蒜變綠，但大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失 。仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制會(huì)變綠，在夏天腌制時(shí)不會(huì)出現(xiàn)變綠的情況 。
2、與大蒜中的成分有關(guān)：
【泡的糖蒜為什么變綠了】大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫后，會(huì)與大蒜聽(tīng)蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時(shí)存在時(shí)，就會(huì)讓大蒜變成綠色，據(jù)說(shuō)這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強(qiáng)，因此人們食用變綠的大蒜后對(duì)身體也大有好處 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀