【堿水粽一斤米放多少堿呢】
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32克左右 。在堿水粽里加入食用堿能使糯米的粘度增加，吃起來(lái)的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時(shí)間，而且由于糯米粽的整體材料偏酸，加入堿性物質(zhì)能使粽子的味道更鮮 。堿水粽中糯米和堿的比例應(yīng)該控制在600：38，即如果用600克的糯米，就需要搭配38克的堿水，經(jīng)過(guò)計(jì)算一斤糯米則需要放32克左右的堿 。
堿水粽是粽子的一種，因食材中有堿水而得名 。需將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子 。部分地區(qū)喜歡制作堿水粽時(shí)加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖 。小蘇打即“堿” 。北方一般做饅頭用老面發(fā)的話、都會(huì)用到堿 。1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙 。把堿用點(diǎn)溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個(gè)晚上 。泡后的糯米是有點(diǎn)黃色 。瀝干水后包粽子 。
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