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熱水 。干香菇的浸泡需用冷水將香菇表面清洗干凈，去除部分灰塵及雜質(zhì)，然后將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置于70℃左右的溫熱水中浸泡，直至香菇松軟、香氣沁人 。若是用冷水浸泡，其用時較久，不僅容易遭受細菌侵襲，而且久泡還會讓香菇的營養(yǎng)流失，品質(zhì)改變，導致香菇的香味、鮮味、食用價值大大降低 。
【泡干香菇熱水還是冷水】香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌 。我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史 。香菇也是我國著名的藥用菌 。歷代醫(yī)藥學家對香菇的藥性及功用均有著述 。香菇肉質(zhì)肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物 。
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