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饅頭開(kāi)花的原因是什么

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)面團(tuán)


饅頭開(kāi)花的原因是什么

文章插圖
1、面團(tuán)發(fā)酵過(guò)足，使面團(tuán)筋力大大降低 。
2、成型不當(dāng)，醒發(fā)過(guò)程中濕度過(guò)低，造成饅頭蒸制時(shí)表皮開(kāi)裂 。
3、生坯搓得不光滑，蒸的時(shí)候蒸汽不夠，饅頭表面便容易開(kāi)裂 。
4、火旺氣足，生坯在籠內(nèi)急劇受熱時(shí)，內(nèi)部產(chǎn)生大量的動(dòng)態(tài)二氧化碳?xì)怏w，從頂端逸出，因而脹裂 。
【饅頭開(kāi)花的原因是什么】饅頭別稱饃饃饃蒸饃，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，傳說(shuō)是三國(guó)蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一 。傳說(shuō)是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明 ?！度龂?guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻 。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品 。于是命殺羊宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉 。后來(lái)民間習(xí)此風(fēng)俗 。這大概是饅頭的起源 。饅通蠻，饅頭即意為蠻頭 。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條 。在江南地區(qū)，在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無(wú)餡的饅頭叫實(shí)心饅頭 。味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一 ?？谖恫煌?，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同 。

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