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桂皮香氣馥郁，性辛甘即具有辛辣的味道，同時(shí)帶有一點(diǎn)甜味 ?？墒谷忸惒穗褥钚冉饽?，令人食欲大增；桂皮最適合燉各種肉類，鹵肉、紅燒各種肉類等 。
挑選桂皮：優(yōu)質(zhì)桂皮，外表呈灰褐色，內(nèi)里赭赤色，用口嚼時(shí)，有先甜后辛辣味道的為佳 。
【桂皮作為香料起什么作用】桂皮是最早被人類使用的香料之一 。在公元前年的史料記載中就曾提到桂皮在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱 。秦代以前桂皮在中國(guó)就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名 。桂皮廣東民間叫”陰香屬樟科肉桂之一種 。中國(guó)廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn) 。用作芳香調(diào)味品此外還可提取桂皮油為食品工業(yè)之重要香料亦入藥 。桂皮又稱肉桂、官桂或香桂是最早被人類使用的香料之一 。
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