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醬塊長黑毛說明發酵的方法出現錯誤，發酵過程沒掌握好 。醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次這樣就可以防止黑毛 。醬塊是由東北大醬做成的，是北方地區必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃 。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備 。東北大醬還可用于做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭，并不適合太多菜品 。
大醬
【醬塊長黑毛怎么回事】是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長 。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬 。《新唐書渤海傳》記載了柵城之豉，柵城就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之一 。《三國志魏書東夷傳》中說：于東夷之城最為平敞，土宜五谷，適宜大豆的種植 。豆豉就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬 。大醬可以調節食物的咸淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白 。采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪 。大豆作為健康食品重新贏得世人關注，還被人們稱之為長在田里的肉食 。
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