文章插圖
1、粵菜注重質(zhì)和味，口味較清淡，力求清中鮮、淡中美 。且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，講究不時(shí)不吃，夏秋偏清淡，冬春偏濃郁，追求色、香、味、型 。
2、粵菜用量精而細(xì)、配料多而巧、裝飾美而艷 。為凸顯主料的風(fēng)味，配料和調(diào)料選擇十分講究，兩者均以清新為本，以味鮮為主體 。
3、粵菜用料廣博奇雜，上至飛禽走獸、下至山珍海味，中外食品無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠 。
4、烹調(diào)方法有21種之多，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，尤重鑊氣和現(xiàn)炒現(xiàn)吃 。
【粵菜的特點(diǎn)】5、品種繁多，1965年廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)介紹的就有5457種之多 。在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)以粵菜為主 。
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