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牛乳是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何滅菌過(guò)程的原生牛奶，是一種原料奶，不可以直接食用，必須經(jīng)過(guò)加熱滅菌后才能安全飲用 。鮮牛奶是指經(jīng)過(guò)巴氏低溫滅菌的牛奶，保存時(shí)間短，保存條件在４℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鮮牛奶 。
鮮牛奶和純牛奶：鮮牛奶也稱(chēng)巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過(guò)８５℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，能最大限度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì) 。
【牛乳和鮮牛奶有什么區(qū)別】純牛奶屬于常溫奶，是經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時(shí)溫度至少１３２℃，但這樣滅菌后的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素 。
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