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酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它 。酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪 。藏區人民最喜食牦牛產的酥油 。
產于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色 。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌 。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高 。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要 。酥油在藏區用途之廣，功能之多 。
酥油的營養價值：
1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響 。
2、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高,調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫,維持酸堿平衡等 。
【酥油是什么】3、富含脂肪，維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感 。
