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香油一般用于做什么菜

知識經(jīng)驗維生素


香油一般用于做什么菜

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涼菜 。香油味道濃郁，常使用于涼拌菜、沾醬調(diào)味上 。
香油生熟兩用，除了可用于涼菜中，也可用于燒、炒等 。但使用過程中要注意炒菜時香油不可放得太多 。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道 。炒菜時油鍋不要燒得太燙，更不宜反復(fù)高溫加熱香油，以防油中的維生素Ａ、維生素Ｅ等遭到破壞，并產(chǎn)生包括多環(huán)芳香物質(zhì)—３、４苯并比在內(nèi)的高黏度瀝青類物質(zhì) 。
【香油一般用于做什么菜】香油中富含維生素Ｅ及亞麻酸，其中，維生素Ｅ具有抗氧化作用，能維持細胞膜的完整性和正常功能，具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對保護心腦血管有好處 。而香油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助于消除動脈壁上的沉積物，同樣具有保護血管的功效 。此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進體內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收

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