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【肉泡在水里解凍正確嗎】肉泡在水里解凍不正確 。肉泡在水里會造成營養(yǎng)素會流失 ， 也容易出現(xiàn)食品安全問題 。浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最厲害的 ， 而且由于水的沖刷 ， 肉色變得灰白 ， 感觀較差 。肉解凍最需要防范的是微生物繁殖導(dǎo)致的變質(zhì) ， 而“揮發(fā)性鹽基氮”是常用于判斷肉新鮮不新鮮的一個指標(biāo) 。通常解凍時間越長、解凍溫度越高 ， 越容易出現(xiàn)微生物繁殖的問題 。用冷水或鹽水浸泡肉類 ， 但別讓肉類直接接觸水 ， 這樣解凍的肉類口感較好 ， 營養(yǎng)流失較少 。應(yīng)注意的是 ， 不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性 ， 否則營養(yǎng)素會流失較多 ， 也容易出現(xiàn)一些食品安全問題 。同時 ， 解凍不可過度 ， 適當(dāng)硬度可防止肉汁流失 ， 也方便切出任何想要的形狀 。
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