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涼粉放冰箱可以放3~5天，現做現吃口感最佳 。新鮮的涼粉呈白色或青白色，較透明，有彈性，無任何氣味 。霉變的涼粉呈灰白色或紅褐色 。表層有時可看到發霉的毛絲或有雜色霉點、霉斑、能嗅到酸臭味，彈性較差，易碎 。
【做好的涼粉放冰箱可以放多久】涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉 。孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有細索涼粉 。制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成 。白色透明、呈水晶狀 。
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