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【湯種是什么】湯種在日語里意為溫熱的面種或稀的面種 。湯種再加面包用的其他材料 ， 經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烤培而成的面包稱為湯種面包 。湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多 ， 因此面包的組織柔軟 ， 具有彈性 ， 可延緩老化 ， 迎合現(xiàn)代人口味 。“湯”和“種”引伸的食品加工術(shù)語 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意 。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意 。面粉的糊化用在粉焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱 ， 使淀粉糊化 。或者將面粉加入不同溫度的熱水 ， 使其糊化 ， 此糊化的面糊稱為湯種 。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌 ， 發(fā)酵 ， 整形 ， 烘烤而成的面包稱為湯種面包 。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多 ， 因此面包的組織柔軟 ， 具有彈性 ， 可延緩老化 。
