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7—10天 。初發(fā)酵一般不超過10天，如果時(shí)間過長(zhǎng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為最佳時(shí)間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥 。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵 。
二次發(fā)酵和陳釀無需過多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封 。
【自制葡萄酒多久可以過濾葡萄皮】發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水 。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用 。
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