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材料：豬肉、鹽、淀粉、料酒、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽 。
做法：
1、豬肉切丁 ， 用一點(diǎn)鹽 ， 料酒 ， 蔥姜蒜粉和淀粉抓勻 ， 腌制半小時(shí) ， 熱鍋熱油 ， 腌制好的肉丁翻炒至變色發(fā)白 。
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2、將肉丁盛出 ， 另起鍋燒油 ， 油稍微多一點(diǎn) ， 一調(diào)羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調(diào)羹辣椒醬 。
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3、將之前炒好的肉丁放進(jìn)鍋翻炒 ， 加一點(diǎn)水和生抽 ， 小火熬煮十分鐘 ， 再放糖 ， 糖稍微多放一點(diǎn) ， 因?yàn)橹暗亩拱赆u和辣椒醬都是咸的 ， 鹽可以不放 。
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4、出鍋 。
【上海辣肉面澆頭做法竅門(mén)】
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