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炒蓮藕要焯水 ， 主要原因有：
1、蓮藕中含有豐富的淀粉 ， 將它焯一遍水后再炒 ， 吃起來會(huì)格外的脆嫩 ， 口感更好 。
2、蓮藕直接炒會(huì)容易出現(xiàn)變色的情況 ， 而焯水后的蓮藕可以保持其白嫩的顏色 ， 令人更有食欲 。
【炒蓮藕要不要焯水】但蓮藕含有豐富的多酚類物質(zhì) ， 這類成分在長時(shí)間接觸空氣后 ， 會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng) ， 其中的酚氧化酶會(huì)將分類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為黑褐色的醌類聚合物 ， 因此蓮藕焯水后可能會(huì)發(fā)黑 。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 防止蓮藕顏色變黑 ， 因此在焯水的時(shí)候可以在水中滴入幾滴白醋 ， 再將蓮藕放入焯水 。
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