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1、準(zhǔn)備材料：扁豆角400克、姜蔥少許、干紅辣椒少許、花椒粒少許、鹽少許、橄欖油適量 。
2、扁豆角洗凈控干水分并切成細(xì)絲 。
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3、裝盤(pán)備用 。
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4、姜切絲，蔥、干紅辣椒切丁 。
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5、炒鍋加熱放油，放入幾顆花椒爆香，隨后倒入作料翻炒幾下炒出香味 。
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6、將切好的豆角絲倒入，快速均勻地翻炒 。
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7、適時(shí)加點(diǎn)清水避免干鍋，待到豆角變成翠綠色時(shí)放上少許的鹽 。
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8、翻拌均勻出鍋即可 。
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扁豆：
扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物 。全株幾無(wú)毛，莖長(zhǎng)可達(dá)6米，淡紫色 。羽狀復(fù)葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線(xiàn)形，小葉寬三角狀卵形，寬與長(zhǎng)相等，側(cè)生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生于每一節(jié)上；花萼鐘狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線(xiàn)形，無(wú)毛，花柱比子房長(zhǎng)，莢果長(zhǎng)圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長(zhǎng)橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線(xiàn)形，4-12月開(kāi)花 。
原產(chǎn)印度，分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國(guó)南北均有種植 。生長(zhǎng)在生于路邊、房前屋后、溝邊等 。
【寬扁豆角的做法】扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色 。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效 。
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