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用料：雞中翅1000克、大蒜頭適量、洋蔥適量、蔥適量、干辣椒適量、小紅椒適量、西芹塊適量、腰果適量、香菜適量、糖5克、柱候醬15克、花生醬15克、南乳汁10克、辣椒粉5克、花椒粉2克、生抽8克、黃酒10克、生粉50克、蒜泥、姜末少許 。
1、選用雞中翅 ， 一個剁成3塊 。
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【辣子雞怎么做】2、調腌雞塊的料：所有腌雞塊的材料混合在一起 ， 調制成糊狀 。
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3、調好腌雞塊料 ， 拌入雞塊拌勻 ， 加點辣油封住 ， 大約腌15分鐘左右 。
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4、冷油將腰果放入炸 ， 小火炸至腰果變金黃色撈出 。
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5、接著放大蒜頭 ， 炸到金黃色撈出 。
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6、油溫升到8成 ， 放入腌好的雞塊 ， 炸至8分熟撈出 。
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7、把油再次升溫 ， 復炸一次雞塊 。
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8、鍋里留底油 ， 爆香洋蔥和京蔥 。放干辣椒、小紅椒、西芹塊 ， 炸好的大蒜頭、放入雞塊、腰果 。
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9、再淋一點美極鮮醬油 ， 即可出鍋裝盤 ， 撒香菜 。
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