【拔絲芋頭怎么做】
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主料：芋頭500克、淀粉50克 。輔料：食用油200克、白砂糖65克 。
芋頭刮皮切塊，容器中倒入芋頭，淀粉，均勻裹上淀粉 。
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鍋中倒油，大火燒至七成熱 。
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倒入芋頭，大火炸至微黃 。
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鍋中倒油，白砂糖，小火炒糖色 。
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倒入芋頭，均勻裹上糖漿 。
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烹飪技巧：
1、炸芋頭的時候要外脆里嫩，芋頭要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次 。
2、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點底油即可，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握 。
3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當(dāng)，少了拔不出絲，多了容易結(jié)成塊，一斤左右的原料，60到70克糖是合適的 。
4、要加少許的醋，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙 。
5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害 。
6、趁熱吃，記得蘸點涼水，小心外涼內(nèi)燙傷了口腔 。
