【死蟹有毒買不得 吃螃蟹時(shí)最別喝啤酒】 “九月秋風(fēng)起 ， 螃蟹滿地爬” ， 國慶黃金周將至 ， 螃蟹成了走親訪友最受歡迎的禮品 。在陽澄湖大閘蟹大行其道的今天 ， 我省因?yàn)樗蚍植驾^廣 ， 水質(zhì)適宜 ， 本土螃蟹在市場(chǎng)上也受熱捧 ， 如樅陽縣的白蕩湖螃蟹、五河縣沱湖螃蟹、宿松螃蟹等非常受歡迎 。
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螃蟹味美 ， 吃法也大有講究 ， 就此 ， 白蕩湖大閘蟹合肥總代理商李則新先生有妙方要傳授 。
挑選：離水時(shí)吐泡的是活蟹
螃蟹是否新鮮非常重要 ， 死蟹中含有一定的毒性 ， 因?yàn)楫?dāng)螃蟹已經(jīng)死了 ， 體內(nèi)的組氨酸會(huì)分解產(chǎn)生有毒的組胺 ， 螃蟹死的時(shí)間越久 ， 毒性就越大 。所以 ， 買蟹一定要選擇活的 。挑選時(shí)手指輕按蟹眼邊的殼面 ， 如蟹眼即動(dòng) ， 則夠生猛；將手指放于蟹爪間 ， 如蟹爪有力 ， 表示蟹夠強(qiáng)??；離開水的蟹吐出泡沫 ， 是活蟹 ， 可放心購買 。要分辨雌雄很容易 ， 蟹肚呈三角形的為雄 ， 呈圓形的為雌 。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出 ， 雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛 ， 但僅有此毛而已 ， 余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛 。烹飪：清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前 ， 必須先用水泡一會(huì) ， 然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉 。家庭食用螃蟹 ， 為了避免八腳脫落、蟹黃流失 ， 最好以清蒸保持原味 。李則新還介紹 ， 大閘蟹在清蒸之前 ， 可以先將大閘蟹燙死 ， 即等水大開時(shí)加上姜和黃酒 ， 然后把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘 。燙蟹是為了去除蟹的土腥味 ， 以及使蟹表面的蛋白質(zhì)凝固 ， 包住蟹黃以免浪費(fèi) 。需要注意的是 ， 燙蟹時(shí)不宜放入太多蟹 ， 才能保證燙蟹的水溫 。最后一個(gè)步驟就是在蒸籠中蒸蟹 ， 蒸時(shí)需要把蟹肚朝上 ， 蟹背朝下 。
吃法：先要趁熱吃蟹黃
吃螃蟹也是一門技術(shù) ， 首先將蟹反轉(zhuǎn) ， 沿邊將整個(gè)肚臍拔掉 ， 再將蟹底朝天 ， 這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下 ， 這時(shí) ， 可用小匙先將蟹蓋內(nèi)的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉 。然后用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去 ， 將蟹身從中間一分為二 。
慎吃：吃螃蟹時(shí)不宜喝啤酒
蟹雖然味道鮮美 ， 但是性寒且?guī)穸?nbsp;， 不是人人適宜食用的 ， 體質(zhì)虛寒、皮膚易過敏的人群則要盡量避免食用 ， 以免引起腸胃不適或過敏 。此外 ， 蟹膏中含有很高的膽固醇 ， 患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹 。值得一提的是 ， 吃蟹時(shí)不能配以啤酒 ， 因?yàn)槠【埔矊傩院澄?。
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