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蕎麥 ， 蓼科蕎麥屬植物 。蕎麥起源于中國(guó) ， 屬于一年生草本 ， 莖直立 ， 上部分枝 ， 具縱棱 ， 無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起 ， 葉三角形或卵狀三角形 ， 頂端漸尖 ， 基部心形 ， 兩面沿葉脈具乳頭狀突起 。其喜涼爽濕潤(rùn)的氣候 ， 不耐高溫、干旱、大風(fēng) ， 畏霜凍 ， 喜日照 ， 需水較多 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：【蕎麥?zhǔn)鞘裁础?/strong>根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)中國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析 ， 蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑 。蕎麥面粉含18種氨基酸 ， 氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似 。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑 。蕎麥脂肪含9種脂肪酸 ， 其中油酸和亞油酸含量最多 ， 占脂肪酸總量的75% ， 還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等 。此外 ， 還含有檸檬酸、草酸和蘋(píng)果酸等有機(jī)酸 。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP ， 其中VP（蘆丁）、葉綠素是其它谷類作物所不含有的 。
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