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鹵味放冰箱可以放3到4天 。鹵菜最好當天吃完 ， 吃不完可以放入冰箱冷藏 ， 冷藏3至4天是不會壞的 。鹵菜保存要注意方法 ， 保存容器要蓋上蓋子密封 ， 沒有蓋子 ， 要用保鮮膜密封 ， 避免與空氣接觸 ， 以免串味或營養(yǎng)流失 。
鹵味 ， 是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味 。川鹵在全國最普遍 ， 而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁 ， 多以紅鹵為主 。鹵過菜肴的鹵汁 ， 應注意保存 ， 留作下次用 。鹵汁用的次數(shù)越多 ， 保存時間越長 ， 質(zhì)量越佳 ， 味道越美 。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故 。鹵汁的保存 ， 應注意以下幾點 。
1、撇除浮油、浮沫 。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除 ， 并經(jīng)常過濾去渣 。
2、要定時加熱消毒 。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次 ， 春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次 ， 燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內(nèi) 。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿 。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿 ， 否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學反應 ， 使鹵汁變色變味 ， 乃至變質(zhì)不能使用 。
4、注意存放位置 。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處 ， 加上紗罩 ， 防止蠅蟲等落入鹵汁中 。
【鹵味放冰箱可以放幾天】5、原料的添加 。香料袋一般只用2次 ， 就應更換 。其它調(diào)味料則應每鹵一次原料 ， 即添加一次 。
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