【淮山怎樣不會(huì)變黑】
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1、鹽水浸泡：淮山削皮或切開后放入淡鹽水中浸泡 ， 有利于隔絕空氣 ， 保持淮山的色澤 ， 防止出現(xiàn)變黑的情況 。
2、冰箱保鮮：淮山用干凈的塑料袋或者保鮮膜封好 ， 置于冰箱冷藏保鮮 ， 可以在一定程度上避免淮山變黑 。
淮山變黑的原因：
淮山中含有豐富的多酚物質(zhì) ， 當(dāng)它去皮后 ， 破壞了其中的組織細(xì)胞 ， 其中的多酚類物質(zhì)會(huì)隨著細(xì)胞液外流 ， 暴露在空氣中后發(fā)生氧氣反應(yīng) ， 生成醌類物質(zhì) ， 當(dāng)這類物質(zhì)大量蓄積后會(huì)形成黑色素團(tuán) ， 從而出現(xiàn)淮山變黑的情況 。除此之外 ， 還可能是由于淮山霉變引起 ， 但是通常還會(huì)伴有黑色或褐色的霉菌群 。
淮山變黑后的消除方法：
清水或鹽水清洗 。
淮山變黑后可以用清水或鹽水洗凈表面滲出的粘液 ， 減少它們與氧氣直接的接觸 ， 可以在一定程度上改善變黑的情況 ， 但是也不能完全去除 ， 如果實(shí)在介意的話 ， 建議可以在鹽水中將變黑的部分削去 ， 然后再進(jìn)行下一步烹飪 。
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