原料：
油菜心500克，水豆腐300克，枸杞10克，花生油10克，精鹽6克，姜末6克，蔥末5克，味精2克，香油10克，高湯350克，水淀粉適量 。
【枸杞翡翠豆腐豆腐】
文章插圖
制法：
1、油菜心去根，用刀在根頂部切十字刀口，洗凈；水豆腐切成6厘米見方的塊 。
2、炒鍋上火，注入1000克清水，放入鹽4克，燒開后將豆腐塊倒入鍋內(nèi)焯2分鐘后撈出；然后，在鍋內(nèi)放花生油，再放入油菜心炸一下，撈出，葉朝外，根部朝里呈圓形碼在盤中 。
3、鍋中剩水倒掉，鍋刷凈上火，注入高湯，放入枸杞子、姜末、蔥末、精鹽、味精，將豆腐入鍋煮3分鐘，使之入味，撈出控湯，放在碼好菜心的盤中，呈蘑菇形 。
特點：
此菜色澤紅、白、綠相間，香、嫩、脆兼有 。
功效：
豆腐含蛋白質，維生素b1、維生素b2、維生素e、煙酸及鈣、鐵、鎂、皂角甙、卵磷脂、亞油酸、嘌吟類等 。其味甘、性寒，有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒諸功效 。
油菜主要含有胡蘿卜素、蛋白質、粗纖維和鈣、磷、鐵等 。味辛苦，性涼，有清熱解毒、散血消腫等功效 。
此菜為高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素之菜肴，具有滋陰補腎、增白皮膚、減肥健美的作用 。
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