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促進營養(yǎng)吸收：秋葵雖含有大量蛋白質和鈣質 ， 但也含有很多草酸和鞣質 ， 生吃時秋葵時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收 ， 而經過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質 ， 促進鈣質和蛋白質的吸收 。
改善口感：生秋葵直接食用十分黏 ， 經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸 ， 去掉生澀口感 ， 在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質 ， 變得脆爽 。
秋葵怎么焯水好：1、秋葵整根洗凈后 ， 用清水浸泡10分鐘以上 ， 如果用淡鹽水浸泡就更好了 。
2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把 ， 也可以不切蒂把整根下鍋 ， 做菜之前再切去蒂把 ， 這樣營養(yǎng)保存會更完整 。
3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽 ， 燒開后下入秋葵 ， 秋葵較輕 ， 會浮在水面上 ， 所以下鍋之后要不停翻動 ， 讓秋葵受熱均勻 。
4、焯燙3分鐘左右 ， 等秋葵的顏色變深馬上出鍋 ， 焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的 ， 影響口感 。
5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫 ， 有冰水更佳 ， 這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵 。
【秋葵焯水有什么好處】6、等秋葵充分涼透后再撈出控水 ， 按成菜要求切成條或塊等形狀 ， 就可以用來制作各種菜肴了 。
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