1. 首頁 > 生活 > >

刀板香和咸肉的區別

知識經驗豬肉

【刀板香和咸肉的區別】

刀板香和咸肉的區別

文章插圖
刀板香就是咸肉，只是徽州的咸肉就叫刀板香 。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師 。為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開，命名此菜為“刀板香” 。
主要特點：板：在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩 。木板經過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此 。
香：第一是豬肉 。徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質是城市里所圈養的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害 。在腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易于食用 。另外，腌制豬肉時最重要的環節是曬，時間很有講究，一般選擇在春節前后晴朗的日子，將腌制中的豬肉放于室外，經過太陽的暴曬后，白花花的肉漸漸泛黃、出油 。到了春天時，柳葉發芽時，就移回室內，由穿堂風吹著，再次慢慢地風干，此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發風干，又將豬肉的咸鮮香味進一步突出 。

    經驗總結擴展閱讀