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蝦要煮多久

知識經(jīng)驗(yàn)肉質(zhì)

【蝦要煮多久】

蝦要煮多久

文章插圖
根據(jù)情況而定 。一般20-30克/只的大蝦 ， 熱水下鍋煮5分鐘即熟 ， 不能煮短煮長 ， 否則都會影響營養(yǎng)和口感；一般小于20克/只的小蝦 ， 熱水下鍋煮3分鐘即熟 ， 蝦變紅時即可撈出 。
如何挑選蝦：
1、新鮮的蝦：新鮮生蝦 ， 體形完整 ， 外殼透明、光亮 ， 體表呈青白色或青綠色 ， 清潔無污穢粘性物質(zhì) 。須足無損 ， 蟠足卷體 。頭節(jié)與軀體緊連 ， 肉體緊實(shí) ， 緊密而有韌性 。斷面半透明 ， 內(nèi)臟完整 ， 無異常氣味 。
2、不新鮮的蝦：不新鮮的蝦或變質(zhì)的`生蝦 ， 外殼暗淡無光澤 ， 體色變紅 ， 體質(zhì)柔軟 ， 外表附著粘膩物質(zhì) ， 頭節(jié)與軀體易脫落 ， 甲殼與蝦體分離 ， 肉質(zhì)松軟、粘腐 ， 切面呈暗白色或談紅色 。內(nèi)臟溶解 ， 有腥臭味 。嚴(yán)重腐敗時 ， 有胺臭味 。
3、新鮮的熟蝦仁：新鮮的熟蝦仁 ， 肉質(zhì)呈白色且常常微紅 ， 外觀整潔 ， 蝦尾向下蟠曲 ， 無破碎現(xiàn)象 ， 有正常的香氣 ， 滋味鮮嫩 。死后煮熟的蝦仁 ， 肢體伸長 ， 尾不卷曲 ， 外表不潔 ， 常見破碎 。陳舊變質(zhì)的熟蝦 ， 肉質(zhì)僵硬 ， 鮮味減退或有異味 ， 甚至發(fā)臭 ， 外殼變黑 。
4、優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁：優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁呈淡青色或乳白色 ， 肉質(zhì)清潔完整無異味 ， 沒有出現(xiàn)蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況 ， 不含雜質(zhì) 。劣質(zhì)蝦仁 ， 外表顏色變紅 ， 有酸臭氣味 ， 肉體不整潔 ， 組織松軟 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀