在媒體上列出的光敏性蔬菜有芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜，科學文獻中列出來的有歐防風、芹菜、胡蘿卜、蘿卜等等 。其中，歐防風和芹菜是含量最高的，研究吃蔬菜與光化性皮炎的研究一般也是針對這兩種蔬菜 。不過，比較麻煩的事情在于，蔬菜中的這些光敏物質(zhì)的含量除了跟品種有關(guān)，主要還跟種植狀況有關(guān) 。因為這些物質(zhì)是植物產(chǎn)生出來抗病的，所以沒有病害威脅的就會產(chǎn)生得很少甚至沒有，而“有病”的就會很高 。加拿大曾經(jīng)在2001年發(fā)表過歐防風和芹菜的呋喃香豆素檢測結(jié)果 。在檢測的110個歐防風樣品中，最高的每公斤145毫克，平均15.1毫克，最低的無法檢測到 。而在114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克 。
瑞士科學家在1991年曾經(jīng)發(fā)表過一項研究，4個志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然后進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應(yīng) 。而2007年英國的一項研究則是12個志愿者吃了200克歐防風之后2小時照射紫外線，也沒有發(fā)生不良反應(yīng) 。
從這些研究結(jié)果看來，對于大多數(shù)人來說，吃上幾百克芹菜，大概還不至于達到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步 。而光敏物質(zhì)含量比芹菜還要低的其它蔬菜，應(yīng)該就更用不著擔心了 。當然，如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了 。
不過，無論如何，即使運氣不好吃到了光敏物質(zhì)含量很高的蔬菜，也并不意味著就會變黑或者發(fā)生皮炎 。畢竟，沒有紫外線（或者太陽光）的照射，這些光敏物質(zhì)也不能作惡 。另一方面，不管吃沒吃光敏物質(zhì)，避免紫外線或者太陽光都是有必要的——畢竟，它們本身就能夠傷害你的皮膚 。光敏物質(zhì)，只是助紂為虐，本身并無作惡能力 。
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