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臭鱖魚(yú)的制作方法和配料 怎樣做臭鱖魚(yú)吃

生活百科


臭鱖魚(yú)的制作方法和配料 怎樣做臭鱖魚(yú)吃

文章插圖

1、鱖魚(yú)適量 ， 豬肉末適量 ， 筍片適量 ， 紅辣椒碎適量 ， 鹽適量 ， 豬油適量 ， 蔥末適量 ， 老抽適量 ， 料酒適量 ， 白糖適量 。
2、將鮮鱖魚(yú)腹部剪開(kāi)并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;將抹好鹽的鮮鱖魚(yú)整齊碼放于木桶內(nèi);在碼放好的鱖魚(yú)表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);將盛裝臭鱖魚(yú)的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵 ， 腌制完畢 。
3、豬肉 ， 筍 ， 姜 ， 蒜 ， 香蔥 ， 紅辣椒分別洗干凈 ， 并切成末狀備用 。
4、鍋熱放入一勺豬油融化 。放入腌鱖魚(yú)煎 。一面煎黃之后再翻面箭 。兩面都煎黃之后盛起備用 。
5、另起鍋燒熱 ， 注少許油 。
6、倒入肉末 ， 筍末 ， 姜末和蒜末一起翻炒 。
7、大火翻炒至肉末變色 ， 筍末水份炒干 ， 姜蒜末出香味 。
8、放入煎好的臭鱖魚(yú),再依次放入1勺鹽 。放入2大勺料酒 。放入3大勺老抽 。放入1勺醋 。放入1勺白糖 。倒入半碗清水 。（有高湯也可以代替清水 。）
【臭鱖魚(yú)的制作方法和配料怎樣做臭鱖魚(yú)吃】9、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒 。（不要蓋鍋蓋！）最后約三分之一湯汁時(shí) ， 加入雞精少許 。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚(yú)背身上 ， 直到湯汁略干 。臭鱖魚(yú)裝盤(pán) ， 撒上蔥末和紅辣椒末即可 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀