面條有大約四千年的發(fā)展史，是一種制作簡單而且使用方便的食品，面條的品種多樣，有山西的刀削面、北京的炸醬面、蘭州拉面等等 。
那么，從中國飲食文化來說，面條的前世今生是什么樣子的呢？一起隨小編來看看吧！
人為什么會吃面條？這得從人類發(fā)現(xiàn)發(fā)明食物的歷史說起 。我們知道，人類發(fā)現(xiàn)火之前，主要是生吃食物；發(fā)現(xiàn)了火之后，最初只知道把采摘的植物的果實和獵獲的動物的肉煮熟、烤熟了吃；對植物的果實是粒食，還不知道把植物的果實粉碎了吃，粉碎果實是在石磨出現(xiàn)之后 。春秋末期，公輸般創(chuàng)制了石磨，麥子、谷物的粉食才成為可能 。有了面粉和米粉之后，怎么把其做得好吃，又在考驗著人們的智慧 。那時候，有的人把面粉、米粉炒炒吃，叫吃炒面；有的聰明人把面粉、米粉加水和成團，再捏成片放在湯中煮，叫吃湯餅，實際上是吃面片；還有手巧的人，把面團搓成長條放進湯里煮，這樣雖還叫吃湯餅，實際上就是吃面條 。
中國人吃湯餅的歷史，是從東漢開始的，但一直到了宋代，湯餅才正式被稱作面條 。《東京夢華錄》里記載，汴京的面條已有好多種了 。古籍中第一次出現(xiàn)關于掛面的記載，是元朝忽思慧的《飲膳正要》 。這樣說來，面條的發(fā)明權應屬于中國人 。
但關于面條的起源國，前些年在世界上卻爭論不斷 。意大利人說是他們發(fā)明的，阿拉伯人也說是他們發(fā)明的 。我們中國人拿出關于面條的文字記載讓他們看，意大利人拿出他們關于面條的壁畫照片讓我們看 。還好，2002年10月中旬，中國社會科學院研究員葉茂林帶領工作人員在青海省民和縣喇家新石器遺址上，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣著的碗，揭開碗，在碗形泥土的頂端，也就是原碗的底部位置上，躺著一團鮮黃色的線狀物，外表形似我們今天吃的拉面，經(jīng)鑒定，這是小米粉做的面條 。喇家毀于一場地震，這碗來不及吃下的面條被密封在地下，直到4000年后才重見天日 。這碗面條，為中國人贏得了面條發(fā)明者的殊榮 。此后，英國《自然》雜志發(fā)表了題為《中國新石器晚期的小米面條》的論文，到此，關于面條發(fā)明權的爭論才算告終 。
面條這種食品不僅做起來簡便，營養(yǎng)豐富，而且有一些種類還被演繹成故事，被賦予了人文內(nèi)涵，比如長壽面 。傳說漢武帝時，有一天議完朝政，君臣開始閑談長壽之事，有人說臉長可以長壽，有人說人中長可以長壽，有人說耳垂長可以長壽，君臣們的議論傳到民間，逐漸變樣，把臉換成了面，說成面長可以長壽，人們?yōu)閳D吉祥，為求長壽，就漸漸形成了在生日這天吃面的風俗，而且這天的面條要搟切得越長越好，以面長寓意壽長 。
又比如陜西岐山的臊子面 。傳說有一個父母雙亡的窮書生，由哥嫂撫養(yǎng)，嫂子不僅面條做得好，而且鹵打得好，為了讓小叔子讀好書求功名，嫂子為他打的鹵中有肉有菜，唇齒留香，后來小叔子果然成了舉人，嫂子做的這種面就被譽為“嫂子面” 。有人聽說了“嫂子面”的做法后，為了讓自己的孩子也能考取功名，便仿制這種面，但孩子卻累累落榜，弄得又羞又愧，所以這面便又稱“臊子面” 。
再如三鮮伊面 。傳說伊尹的母親常年臥病，伊尹特意用雞蛋和面，揉搟切條之后，先蒸熟，后油煎，這樣即使他不在家，母親也能很方便地吃面，而且久放不腐 。吃面時澆的湯是用雞、豬骨頭和海鮮燉制而成的 。伊尹母親在兒子的悉心照料下身體康復，所以這種面又叫“孝子面” 。三鮮伊面的做法和今天的方便面的做法很相似 。
【文化歷史：挖掘面條的前世今生】
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