極物君語(yǔ)：來(lái)來(lái)去去吃吃喝喝，說說笑笑講講談?wù)?。
今天是胡適先生逝世60周年 。
1917年，一篇《文學(xué)改良芻議》，讓他成為了新文化運(yùn)動(dòng)的先鋒；而后期溫和的改良，則讓他與魯迅從北大“飯友”，到報(bào)刊上的“辯友” 。
中國(guó)現(xiàn)代學(xué)者朱學(xué)勤曾這樣比喻：“魯迅是藥，胡適是飯”，魯迅話有苦味，直抵病灶 。而胡適則溫暖、平和，是生活所需 。
回到尋常生活，很多人直言胡適先生是自己的“理想型” 。
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梁實(shí)秋曾這樣評(píng)價(jià)胡適：“溫而厲是最好的形容 。我從未見過他大發(fā)雷霆或盛氣凌人 。他對(duì)待年輕人、屬下、仆人，永遠(yuǎn)是一副笑容可掬的樣子 。就是在遭到挫折侮辱的時(shí)候，他也不失其常 。”
他打牌、喝酒、逛窯子，卻一生只有一段婚姻 。而在他頗受爭(zhēng)議的一生中，有一層身份最無(wú)須爭(zhēng)議：“我是安徽徽州人 ?！?br />
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圖片｜天唱 ?
1891年12月17日，出生于上海大東門外的胡適 。卻是地道的徽州績(jī)溪人 。
童年時(shí)在故鄉(xiāng)上莊，胡適度過了啟蒙早期最為重要的“九年家鄉(xiāng)教育”階段，受到了徽州文化的哺育 。
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圖片｜順其自然G ?
他有句口頭禪“我們徽州”、“我們徽州”，在晚年作口述自傳中，他開篇的第一句話便是：“我是安徽徽州人” 。他的故鄉(xiāng)情結(jié)如是，讓他無(wú)論走到哪，都對(duì)家鄉(xiāng)菜念念不忘 。
“輕度腐敗，嚴(yán)（鹽）重好色”，胡適最愛的毛豆腐、臭鱖魚，最能代表徽州菜的特色 。
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績(jī)溪溫潤(rùn)潮濕的氣候，促成了人們恬淡的氣質(zhì)，也孕育出了徽州人的家鄉(xiāng)風(fēng)味——毛豆腐 。
霉菌在豆腐上發(fā)酵，生長(zhǎng)出濃密細(xì)長(zhǎng)的白色絨毛（菌絲） 。毛霉菌通過分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成氨基酸等物質(zhì)，賦予了豆腐厚實(shí)的鮮美 。
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雖歷經(jīng)“腐敗”，但毛豆腐卻依然不改滑嫩的初心 。皖南獨(dú)有的六月黃大豆，不但蛋白質(zhì)含量高，油脂也豐富 。在豆?jié){熬煮的過程中，要揭掉足足十層的豆腐衣，不讓多余的油脂把豆腐的毛孔堵住，才能充分地呼吸、發(fā)酵、長(zhǎng)毛 。
經(jīng)煎炸之后，毛豆腐表面的絨毛消失了，金黃酥脆的虎皮包裹著又軟又綿的豆腐，一點(diǎn)辣醬，就能讓它錦上添花 。
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圖片｜舌尖上的中國(guó) ?
而“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的臭鱖魚，本名實(shí)則叫做“腌鮮鱖魚” 。
“八分半山一分水”，徽州境內(nèi)重巒疊嶂，水流湍急，難產(chǎn)大魚 。所以舊時(shí)徽州人想吃鱖魚，就要從安慶、銅陵等沿江地區(qū)靠肩挑運(yùn)進(jìn) 。但因?yàn)榻煌ú槐?、全靠徒步，?dāng)時(shí)的人便一層魚，碼一層鹽，適時(shí)翻身，保持河魚幾日不腐 。
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