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1、做豆腐腦的內(nèi)酯是 ， 葡萄糖酸內(nèi)脂 ， 是一種最新型的食品添加劑 ， 內(nèi)脂是一種無毒 ， 白色結(jié)晶 ， 易溶于水 ， 在25℃下分解緩慢的化學物質(zhì) 。它是決定豆腐腦成型與否的關鍵 ， 不可缺少 。
2、內(nèi)酯：全名是葡萄糖酸內(nèi)酯 ， 在賣食品添加劑的地方就有 ， 它屬于新型產(chǎn)物、代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹵水點豆腐 。葡萄糖內(nèi)脂（簡稱GDL或內(nèi)脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類 ， 經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得 ， 是一種多功能食品添加劑 。
【做豆腐腦的內(nèi)酯是啥東西】3、采用GDL作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐 ， 豆腐質(zhì)地潔白細嫩 ， 無用鹵水或石膏所具有的苦澀味 ， 無蛋白質(zhì)流失 ， 出豆腐率高 ， 且使用方便 。鑒于GDL單獨使用時 ， 豆腐有微酸味 ， 因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用 ， 其用量為干豆重的2．5％ ， 溫度控制4℃左右時效果很好 。
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