粵菜是廣東的地方風(fēng)味菜肴 ， 有著很悠久的歷史文化 。以特有的菜式和韻味 ， 獨樹一幟被列為中國漢族八大菜系之一 ?；洸说闹饕愿駷椋喝≈匀?nbsp;， 烹之自由 ， 食之自在！
那么 ， 下面隨小編一起來了解一下粵菜文化吧！
談起各地菜肴 ， 人們會想起川菜的辣 ， 北方菜的厚重 ， 粵菜的清淡 。而粵菜最可貴的特質(zhì)——創(chuàng)新也不應(yīng)該被遺忘 。因為廣州的食客愛追新 ， 愛獵奇 ， 更愛聚眾、扎堆 ， 還外加挑剔 。如此 ， 要滿足廣州人的胃口 ， 廚師們必須不斷創(chuàng)新 ， 粵菜的屹立不倒 ， 其動力恰恰在于創(chuàng)新 。
當(dāng)今被世界稱之為最具代表性的三大烹飪體系 ， 是以中國烹飪?yōu)榇淼闹胁腕w系；以法國烹飪?yōu)榇淼奈鞑腕w系；以土耳其烹飪?yōu)榇淼囊了固m（清真）體系 。而中國烹飪受地理環(huán)境、生活習(xí)慣和風(fēng)土民情等因素的影響 ， 又有四大菜系之說 ， 而粵菜是‘四大金剛’之一 。粵菜具有獨特的南國風(fēng)味 ， 并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世 ?；洸擞昧烤?xì) ， 配料多而巧 ， 裝飾美而艷 ， 而且善于在模仿中創(chuàng)新 ， 品種繁多 ?；洸嗽从谥袊鴤鹘y(tǒng)文化 ， 但同中原飲食或其他菜系相比 ， 其傳統(tǒng)飲食文化的沉淀不如中原及其他地區(qū)渾厚 。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤 ， 看重傳承 ， 又不固于傳統(tǒng) ， 在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕 ， 是我國飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色 。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優(yōu)點 ， 重視積極借鑒 ， 吸納 。消化外來飲食文化的先進(jìn)方面 ， 進(jìn)而融會貫通于民族飲食文化之中 。
粵菜從上世紀(jì)80年代初在全國風(fēng)靡至今 ， 20多年長盛不衰 ， 其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟的飛速發(fā)展 ， 拉動了餐飲業(yè)的繁榮和振興；粵菜選料廣博奇雜 。適應(yīng)了食客求新 ， 求異的需要；不斷創(chuàng)新 ， 推動了粵菜持續(xù)發(fā)展 。隨我國經(jīng)濟的發(fā)展 ， 粵菜在上個世紀(jì)80年代初至90年代末在全國形成氣候 ， 逐漸走上各大菜系的霸主地位 ， 成為各大都市菜品的龍頭 ， 引領(lǐng)消費潮流 ， 其地位至今未受到動搖 。
粵菜是深圳發(fā)展最早、最普及的菜系 ， 在中國八大菜系中列占一支 ， 以入菜的原料廣博、烹飪方法的講究而一度聞名中外 。其名菜有：脆名乳豬、龍虎斗、鹽火局雞、鐵板燒等 ?；洸藷o論是海鮮、河鮮還是普通炒菜、點心 ， 都注重原料的新鮮、多樣 ， 善用燒、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多種工藝 ， 以期最大限度地挖掘原料的最引人之處 ?；洸瞬穗确N類的可選擇性非常大 ， 首先品湯是重頭 ， 一般的餐廳幾乎都有五六種以上的湯品讓你挑 ， 生猛海鮮品種多得讓你點菜時聽著服務(wù)員介紹各種魚的名字就會覺得云蒸霧罩 ， 接著再問您選哪種吃法——天！光是一個“蒸”就有不下五種方法 ， 沒個對美食有點研究的人跟著 ， 還真有點手足無措 。
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標(biāo)簽：粵菜文化內(nèi)涵
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