文章插圖
1、主料：高筋面粉150克 。
2、輔料：低筋面粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、雞蛋白(2大勺） 。
3、調(diào)料：食鹽6克、奶粉1勺半、糖粉25克、白糖30克、黃油45克 。
4、黃油切丁軟化，糖粉、鹽、奶粉混合均勻 。
5、雞蛋液分3次加入，每加1次攪拌均勻后加下一次 。
6、低粉過篩加入，用手輕輕抓揉均勻 。
7、混合到基本成團(tuán)，不沾手就可以了 。
8、面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵后排氣，分成4份滾圓，松弛15分鐘 。
9、把做好的菠蘿皮分成4份，每份搓圓 。
10、面團(tuán)按壓成圓形，左手托起菠蘿皮，右手捏住面團(tuán)收口輕輕壓在菠蘿皮上，將菠蘿皮輕輕壓扁 。
11、將面團(tuán)由外向內(nèi)收攏，讓菠蘿皮慢慢擴(kuò)張到面團(tuán)上 。
12、將菠蘿皮包住3/4的面團(tuán) 。
13、做好的菠蘿皮有點(diǎn)象蘑菇頂，從上面看基本上看不到面團(tuán) 。
14、將菠蘿皮用小刀劃出格子花紋，刷上蛋液，進(jìn)行最后一次發(fā)酵 。
【原味菠蘿包的做法怎樣做原味菠蘿包】15、體積變大一倍左右，170度，中層，上下火烤16~18分鐘，表面微黃即可 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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