東北自古就是一個多民族集聚的地方 ， 同時經(jīng)過漫長歲月的洗禮 ， 一步一步的形成了現(xiàn)在整個的遼菜文化 ， 是中國傳統(tǒng)的飲食文化重要的組成部分 。遼菜集思廣益 ， 融合不同民族的文化特點 ， 在原有的八大菜系上 ， 加上一筆 。
遼菜它是根據(jù)遼寧地區(qū)民族特點、區(qū)域特點、飲食習俗、烹飪技法創(chuàng)建的一種地方菜系 。遼菜歷史源遠流長 ， 它的形成與遼寧的政治、歷史、地理、民族、文化、風俗、資源及經(jīng)濟發(fā)展的因素有密切聯(lián)系 。遼菜是利用遼寧產(chǎn)的綠色食品原料和特有的烹飪工藝 ， 并結合遼寧地區(qū)各民族飲食文化和習俗形成的獨特菜系 。
【你了解遼菜的精髓在哪嗎？】遼寧自古以來就是多民族居住的地方 ， 創(chuàng)造出了燦爛的民族文化和源遠流長的飲食文化 。據(jù)考證 ， 遼菜約有3000余年的歷史 。東漢時期遼陽一帶的烹飪技藝已有相當水平 。進入清代 ， 盛京（沈陽）已是清朝興隆之地 。由于大清國建都于沈陽 ， 遼菜受滿族食風影響較為深遠 ， 宮廷菜的精湛與考究、王府菜的名貴與品味、市井菜的雅俗共賞 ， 民間的鄉(xiāng)土醇厚形成了遼菜之廣采胸襟 。
到20世紀初 ， 遼菜汲取了宮廷菜、京、魯菜的傳統(tǒng)技藝精華 ， 同時融合了滿、蒙、朝、漢民族菜的特點和東北地區(qū)氣候山水的優(yōu)勢 ， 創(chuàng)造了具有菜品豐富、季節(jié)分明、口味濃郁、講究造型的遼菜特點 。
遼菜選料十分廣泛精細 ， 十分注重地方特產(chǎn)原料的使用 ， 在眾多的遼菜菜譜中 ， 有很多運用當?shù)氐纳秸湟拔吨谱鞯牟穗?nbsp;， 而且在制作野味菜方面有很多獨到這處 ， 積累了豐富的經(jīng)驗 。
遼菜十分講究火候 ， 擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、醬等烹調(diào)方法 。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴 ， 或外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛等特征 ， 火候的運用到了爐火純青的地步 。
醇厚香濃是遼菜風味的主要特征 ， 也是遼菜特色的核心 。在眾多的遼菜中 ， 渾厚鮮咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香濃的菜肴占有相當大的比重 。在餐飲市場上售賣的品種和個數(shù)上占的比例更大 。人們吃遼菜 ， 往往就是為了吃它的醇厚香濃 。
遼菜給國人的印象以豬肉為祭祀食品的滿族食文化 ， 對遼菜影響較深 。在傳統(tǒng)的遼菜菜譜中 ， 取豬肉、豬內(nèi)臟為原料的菜品 ， 幾乎占整個遼菜的四分之一 ， 它不僅為民間大眾所喜食 ， 而且也列入高級飯店的菜譜 ， 雅俗共賞 。遼菜中的北派海鮮以烹飪海鮮見長 ， 它獨特的大連海產(chǎn)品和不同于粵菜海鮮的烹飪技法濃縮了北派海鮮的精髓 。
標簽：了解精髓
經(jīng)驗總結擴展閱讀
- 你們必知的家庭聚會用餐禮儀
- 測試你適不適合學計算機 哪類人適合學
- “我喜歡了六年 不屬于你的人，就算暫時擁有，到最后還是會失去
- 中暑了頭疼怎么辦 中暑了頭疼解決方法
- 結婚|非婚生育：一邊降低倫理成本，一邊說是為你好
- 愛一個人,你什么都不圖的時候，最危險
- 男生最作死的十句話說 男生最作死的十句話說是什么
- 當你遇見了喜歡的那個人，就會情不自禁的想要靠近
- 豐收節(jié)作文 豐收節(jié)作文范文
- 人生由你自己創(chuàng)造