【徽菜文化的起源與派系來自哪里？】徽菜是中國八大菜系之一，徽菜文化是我國飲食文化的重要組成部分 ?；詹说钠鹪磁c徽州的地理環(huán)境、文化習(xí)俗有著密切的關(guān)系 。大家都知道徽菜的特色，但是有人知道徽菜的起源地在哪嗎？下面就讓小編來為你介紹下徽菜的起源與派系都來自哪里 。
徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州） 。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展 ?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q 。
據(jù)《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區(qū)特產(chǎn)“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”做菜已聞名各地 。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以后傳到合肥地區(qū)，它以烹調(diào)河鮮、家禽見長，其煙熏技術(shù)別具一格 。沿淮菜，主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地地方風(fēng)味構(gòu)成 。
徽菜的主要特點：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種 。
徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚光大 。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠 。
徽菜的形成與古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān) 。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料 。
得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時節(jié)活動，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展 。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等 。
徽州地處山區(qū)，歷少戰(zhàn)亂，自唐宋來中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴(yán)密的宗族制度 。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動了 。這一年一度的祭拜活動在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時，也造就了一代代民間烹飪家 。
明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期，實力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚 。哪里有徽商，哪里就有徽菜館 ?；罩萑嗽谌珖鞯亻_設(shè)徽館達(dá)上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大 。
在悠久的歷史長河中，徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新 。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，以食補身，注重文化，底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系 。
標(biāo)簽：徽菜文化起源派系來自哪里
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